“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。老一辈的习俗这么传下来，虽然现在其实大多人早已不知起源，但还是习惯照着做，也算是一种传承吧。
用茄子、番茄、香菇和猪肉做卤，香喷喷的打卤面，一大碗啊……结果就是吃剩了，还吃撑了，但是过瘾呢”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
茄子打卤面的做法步骤
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1锅中水烧热后，放入面条，大火煮5-6分钟 -
2煮好的面过2次凉水，用凉水浸泡 -
3茄子洗净，切成小丁。 -
4西红柿划十字刀，热水烫一下，去皮切丁。 -
5香菇泡发切丁，猪肉剁成末。 -
6锅中橄榄油烧热，下蒜末和葱爆锅，加入肉丁炒断生 -
7放入茄子翻炒3-5分钟，到茄子变软 -
8茄子稍微变软后放入西红柿丁、香菇，继续翻炒至西红柿基本成汁。 -
9加入2勺酱油，1瓶盖料酒，1勺桂林辣椒酱，少许鸡精。 -
10加入少许水，煮开后中火炖十分钟左右，至茄子基本炖烂。出锅前加入水淀粉勾芡，适量盐调味，关火淋一点香油。 -
11面条沥干水分装入碗中，将做好的茄子卤铺上 -
12铺上少许黄瓜丝 -
13拌开，开吃！
小窍门
做茄子卤的时候，面条浸在凉水里防止黏在一起，保持弹性
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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秋季食谱