鸭肫洗净。

锅里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。

焯烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。

锅里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，煮开。

把鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡卤水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。

卤好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。