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诗文 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥
释义
油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 65克
  • 猪油 40克
  • 白砂糖 8克
  • 清水 25克
  • 低筋面粉 45克
  • 莲蓉馅 180克
  • 植物油 适量
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

莲子荷花酥的做法步骤

  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:1
    1
    准备水油皮的材料:高筋面粉、猪油20克(软化)、白砂糖、清水。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:2
    2
    混合成一个水油面团。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:3
    3
    准备油酥皮材料:低筋面粉、猪油20克(液化)。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:4
    4
    抓成一个油酥面团。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:5
    5
    分别分成相等的剂子。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:6
    6
    将油酥皮包入水油皮中。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:7
    7
    收口朝下,擀平。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:8
    8
    卷起,旋转90°。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:9
    9
    饧10分钟,再次擀开。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:10
    10
    再次卷起,旋转90°。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:11
    11
    再重复7-10步骤,两次。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:12
    12
    对半切开,饧10分钟。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:13
    13
    取一份剂子,擀平。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:14
    14
    包入莲蓉馅。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:15
    15
    收口朝上,在表面切3刀。
  • 油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥的做法步骤:16
    16
    锅中油烧七八成热,下锅炸至“开花”即可。

小窍门

1、油一定要足够热,这样才能开花。
2、担心油腻也可以用烤箱,但这样没有分明的花瓣感觉。
3、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、饧的过程尽量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混,不要揉,以免起劲,影响口感。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 23:25:22