“以前做出了不少种类的酥饼，但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，尝试使用大包酥法，还好非常成功。
材料：（16个）
水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅：面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰：蛋黄、白芝麻、黑芝麻”
食材明细
- 咸甜 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
糖酥饼的做法步骤
-
1先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。 -
2将面粉炒至微黄，且有香味即可。 -
3120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。 -
4水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。 -
5油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。 -
6把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。 -
7用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。 -
8擀成长方形大片。 -
9像叠被子一样三折。 -
10再擀成长方形大片。 -
11再次三折。 -
12擀成薄薄的长方形大片。 -
13从长的一边开始卷，卷成筒状。 -
14均匀的切成16等份。 -
15取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。 -
16封口朝下，拍成饼状。 -
17放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。 -
18烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。
小窍门
1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类：
烘焙
饼