“在我的概念里，紫贝菜并不是紫贝天葵，紫贝天葵好像生长在广东肇庆，这种植物用来泡水喝，甜甜酸酸的。而紫贝菜刚是一种可用来烹饪的植物，属于蔬菜类吧。我家院子外种了不是很多的这种植物，由于雨水充沛，摘过之后不久又疯长了起来。
其实这紫贝菜的做法对我来说除了上汤还是上汤，似乎不知还有哪种做法会更美味。
紫贝菜煮出来的汤是紫色的，即便这个做法只是上汤，已经焯过水，可是还是会把鸡蛋染成紫色。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
皮蛋上汤紫贝菜的做法步骤
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1先把皮蛋去掉壳，切成小丁。 -
2鸡蛋打入锅里，烧热油锅煎成鸡蛋饼。 -
3取出后切成丝。 -
4锅里注入清水大火烧开，放入紫贝菜 -
5放入少许橄榄油，继续大火煮沸。 -
6焯软之后捞起盛入一大碗内备用。 -
7烧热锅倒入少许橄榄油，放入大蒜。 -
8爆出香味，呈金黄色。 -
9注入适量清水。 -
10倒入皮蛋略煮。 -
11再放入鸡蛋丝，调入少许盐、胡椒粉、鸡精。 -
12然后倒入盛紫贝菜的大碗内即可。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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