“每年亲戚朋友都送好多腊肉，有烟熏的和不熏的各种腊肉，所以过完年，就好好享受腊肉的美味，放到夏天，味道就不那么鲜美了。吃的多了，就弄懂了腊肉和熏腊肉的区别了。腊肉就是指肉经腌制后再经过日光下曝晒或被风晾干的。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。熏腊肉皮红肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，伴有浓浓的烟熏味。此肉因为是柏木熏帛或柴火烟熏而成，所以夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。而且具有开胃、去寒、消食等功能。熏腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
青萝卜炖腊肉的做法步骤
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1材料：青萝卜腊肉姜盐鸡精 -
2把腊肉用凉水泡软，多泡几小时 -
3洗净切成大块，青萝卜洗净切成大块，姜切成片 -
4把锅烧热，加入切好的腊肉快速翻炒扁出油 -
5炒成金黄色 -
6把油倒出，加姜片青萝卜块 -
7大火翻炒一会 -
8加入凉水，大火烧开 -
9倒入炖锅里大火烧开，改小火炖50分钟，加盐尝味，加鸡精出锅，一般腊肉毕较咸，炖时盐放的特少肉质松软柔嫩，骨头咬起来都很松，骨髓香味四溢
小窍门
炖腊肉的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要早早放盐，到加青萝卜的时候在放盐
因为腊肉很咸，一定要用凉水多泡几小时，这样盐味就淡了，也不要放太多的调料，要保持腊味的香。
这种腊肉汤可以加豆腐大白菜粉条一起炖，味道特香
因为腊肉很咸，一定要用凉水多泡几小时，这样盐味就淡了，也不要放太多的调料，要保持腊味的香。
这种腊肉汤可以加豆腐大白菜粉条一起炖，味道特香
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
热菜
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冬季食谱