“特意为女儿4周岁生日准备10寸黑森林芝士蛋糕做表面装饰而制作，蛋黄奶油霜的制作量为600g，后面会有10寸黑森林芝士蛋糕的制作菜谱。”
食材明细
- 奶香 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄奶油糊的做法步骤
-
1准备原料 -
2蛋黄内加入细砂糖 -
3加入淡奶油 -
4加入鲜牛奶 -
5用打蛋器打匀 -
6小火加热至80度左右，蛋黄糊开始变浓稠，立刻离火 -
7浸入冷水里，不要停止搅拌，一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的程度 -
8黄油软化后，用打蛋器搅打均匀 -
9煮好的蛋黄糊倒入黄油内 -
10再继续搅打5分钟左右，搅打至浓稠且蓬松的状态 -
11一次性加入蜂蜜 -
12炼乳 -
13香草精 -
14朗姆酒 -
15柠檬汁 -
16用打蛋器搅打均匀 -
17搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
小窍门
1这次制作的蛋黄奶油霜为600g
2.制作蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候，要保证蛋黄不沸腾。
3.做好的蛋黄奶油霜，如果不马上使用的话，需要放冰箱冷藏保存，冷藏后会变硬，使用时，需要提前回味，并用打蛋器重新搅打至蓬松
2.制作蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候，要保证蛋黄不沸腾。
3.做好的蛋黄奶油霜，如果不马上使用的话，需要放冰箱冷藏保存，冷藏后会变硬，使用时，需要提前回味，并用打蛋器重新搅打至蓬松
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类：
烘焙
西餐