“三款不同形状的面包：黑麦长棍面包、黑麦橄榄形面包、黑麦叶形圆面包。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑麦面包的做法步骤
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1面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。 -
2加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效） -
3加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。 -
4加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。 -
5将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。 -
6醒发至两倍大。 -
7黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
8取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。 -
9翻面后从上向下卷。 -
10卷成长圆柱形面团后捏紧收口。 -
11在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。 -
12将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。 -
13发酵好的黑麦长棍面包坯。 -
14在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。 -
15用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。 -
16放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。 -
17黑麦橄榄形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
18取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后从上向下卷成橄榄形。 -
19卷成橄榄形面团后捏紧收口。 -
20在案板上将橄榄形面团搓匀。 -
21黑麦橄榄形面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。 -
22发酵好的黑麦橄榄形面包坯。 -
23在发酵好的黑麦橄榄形面包坯表面筛上适量的高筋面粉。 -
24用整形刀在黑麦橄榄形面包坯中间划一刀。 -
25放入切好的黄油条。 -
26放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。 -
27黑麦叶形圆面包:案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成5份，每个60克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
28将松弛好的黑麦叶形圆面包坯整形后收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。 -
29发酵好的黑麦叶形圆面包坯。 -
30在发酵好的黑麦叶形圆面包坯表面筛上适量的高筋面粉。 -
31用整形刀在黑麦叶形圆面包坯表面划出叶脉形。 -
32放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
小窍门
原料：
金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、
水30克、黄油20克
装饰：
高筋面粉适量、黄油适量
金像高筋面粉300克、大磨坊黑麦粉200克、细砂糖70克、奶粉20克、盐3克、酵母5克、
水30克、黄油20克
装饰：
高筋面粉适量、黄油适量
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包