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诗文 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷
释义
壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法
“第一次做蛋糕卷,基础就是戚风蛋糕,很不幸,我又失败了。不过这种戚风卷比单纯的戚风蛋糕真是有意思太多了,以后要着手练习!
方子用的是《烘焙宝典》的摩卡戚风卷,只不过是把咖啡粉换成了可可风来作成可可戚风。另外,因为成品做出来又塌陷了,而且顶部有点烤糊,所以就没浪费淡奶油做内馅,而直接涂抹了蓝莓酱。
原方子用36cm*27cm的烤盘,我家烤箱最大烤盘量是25cm*28cm,按照君之的换算方法,材料的量都乘以0.7,另外就是烘焙的温度和时间,肯定和原来有差别,不能按照书上的做,自己掌握的肯定不好,所以上面烤糊了些。
我在想,我的烤盘不够深,所以影响到戚风蛋糕爬高,冷却后回缩得就更厉害了。下次试试用锡纸把四壁加高,另外烘烤温度要提高一点,时间缩短一点。”

食材明细

主料
  • 蛋黄 70g
  • 细砂糖 70g
  • 色拉油 42g
  • 热水 38g
  • 可可粉 5g
  • 低筋面粉 65g
  • 泡打粉 1.5g
  • 蛋白 140g
辅料
  • 蓝莓酱 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤

  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准备材料,少量砂糖放在蛋黄中,分量多的那部分砂糖用来打发蛋白
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄、细砂糖放入盆中,用打蛋器快速搅打至颜色变浅
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入色拉油,搅拌均匀
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    可可粉用热水拌匀后,倒入蛋黄糊中搅匀
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    低筋面粉、泡打粉过筛后加入,用手动打蛋器搅匀成可可面糊
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    另取一锅,无油无水,将糖粉分三次加入蛋白中,用电动打蛋器快速搅打至干性发泡状态
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    先将三分之一的蛋白霜加入可可面糊中搅拌均匀
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    再将剩下的三分之二的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀轻轻从低下往上翻拌均匀
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入刮平,放入烤箱中上层,140度,25分钟
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将蛋糕冷却,放在油纸上,均匀抹上蓝莓酱
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    用油纸轻轻卷好,固定十分钟
  • 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    打开后,切成五厘米厚的蛋糕卷
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 23:41:29