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诗文 面肥版豆浆杂粮戗面馒头
释义
面肥版豆浆杂粮戗面馒头的做法
“自然界提供人类所需各种营养,而大部分营养我们要从每日的食物中来摄取。食物的种类相对多,人体营养摄入也就更加均衡。但是一日只有三餐,小小的胃口和需要滋养的身体,质和量的矛盾,使得食物多样性变得逾为重要。
于是,各种杂粮版的主食,馅类,汤粥,还有杂菌等等以杂为主的多种少量的混合性食物开始大行其道。”

食材明细

主料
  • 全麦面粉 适量
  • 富强粉 适量
  • 紫米 适量
  • 江米 适量
  • 豆渣 适量
辅料
  • 老面 适量
  • 碱面 适量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

豆浆杂粮戗面馒头的做法步骤

  • 1
    老面前一天晚上用水泡开
  • 2
    用了早餐紫米五谷豆浆的渣豆和余下的豆浆代替水,所以里面相当于是有豆面的成分,另外有一半的全麦面粉(带麸皮的面包专用粉)一半的富强粉。加入老面首次发酵
  • 3
    碱面温水化开,首次发酵后揉入碱水,进行二次发酵好
  • 4
    二次发酵后整形时揉进大量的生粉做成馒头生坯,这个过程也叫戗面。
  • 5
    馒头坯凉水入锅,大火水开30分钟。熟好的馒头拍起来有怦怦的声音。
  • 6
    这是一锅三屉28个,前前后后用了我一白天时间,当然中间穿插做了其他的很多事。这个活技术难度不高,就是需要点力气。以前做的。整理下归到这里。

小窍门

每次做完面食都会留一份老面,直接扔进面粉袋里存放。用之前要提前一晚上用温水泡开,
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/11 20:05:22