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诗文 紫薯大理石蛋糕
释义
紫薯大理石蛋糕的做法
“这是我第二次使用祈和带桶打蛋器。
第一次用来和面,感觉很不错,第二次想着做基本的用它来打鸡蛋。
结果有些意外,本以为会很快捷方便,也许我的配方有些问题,做的是6寸蛋糕模,只用了3个鸡蛋,也许是蛋清量太少,搅打的时候打蛋头只是在蛋清表面搅打,无法打出理想的蛋白发泡,最后还是把打蛋器取下搅打才完成的。
这款蛋糕加入了营养丰富紫薯粉,花色美丽营养好吃。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 低粉 60克
  • 牛奶 40克
  • 紫薯粉 15克
辅料
  • 白糖 50克
  • 色拉油 40克
  • 柠檬汁 3滴
  • 香草油 2滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

紫薯大理石蛋糕的做法步骤

  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:1
    1
    低粉过筛两次。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋分开,蛋黄放入搅拌碗和蛋清放入搅拌桶。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋清加入柠檬汁。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:4
    4
    用1档搅打出气泡。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:5
    5
    分三次加入白糖(40克)继续搅打。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:6
    6
    这时可用4档快速,搅打一会才发现搅拌头不能全部搅打只在蛋清表面,只有按着打蛋器往下才能搅打)。。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:8
    8
    再加入白糖(10克)继续把糖搅打融化。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入色拉油继续搅拌均匀。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:10
    10
    分2次筛入面粉翻版均匀。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:11
    11
    加入香草精继续搅拌均匀。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:12
    12
    把蛋黄糊分成两分
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:13
    13
    一份加入紫薯粉搅拌均匀。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:14
    14
    这是蛋白已打制9分发关机。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:15
    15
    把一半蛋白霜和蛋黄糊分3次混合。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:16
    16
    紫薯面糊也是一样分三次核蛋白霜混合。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:17
    17
    原色蛋糕糊倒入模具中,在把紫薯面糊倒在上面。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:18
    18
    用叉子滑出一些花纹,震出气泡。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:19
    19
    烤箱预热165度,放入模具烤制40-45分钟。
  • 紫薯大理石蛋糕的做法步骤:20
    20
    烤好马上取出冷凉。

小窍门

这次试用带桶打蛋器,如果不是我用的蛋清量有些少,搅拌起来因该会很好,而且在搅拌蛋清的时候,就可以做蛋黄糊,等到蛋清搅打好,蛋黄糊也已经拌好,可以大大缩短烘焙的时间。

下次再试试4个鸡蛋会怎样。

我这次用的是6寸方形慕斯圈,所以要包上锡纸,里面也要加放油纸方便脱模。
使用的厨具:打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  
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更新时间:2025/3/14 19:53:10