“清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又嫩，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。 -
2小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。 -
3把姜、蒜切成末。 -
4把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了) -
5把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。 -
6把红薯淀粉提前用水泡好备用。 -
7烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。 -
8加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。 -
9拌匀炒香。 -
10把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。 -
11加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。 -
12略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。 -
13淋入红油，放入葱花。 -
14最后装盘撒上花椒面即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜