“1、选取新鲜嫩茄子约500克左右；
2、新鲜生猪肉纯瘦肉约50克左右；
3、生姜少许；
4、蒜少许；
5、料酒少许；
6、香菇少许；
7、食用油少许；
8、盐、味精少许。
步骤：先将洗将切好的茄子放开水里焯一下，使其含水，同时可去除稍许苦味；将锅烧热，放入适量油至6成热加入姜、蒜炝锅；倒入焯好的茄子下锅煸炒，着色，盖上锅大火焖五分钟左右，加入盐、香菇提味，收汤，放少许味精出锅。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
油焖茄子的做法步骤
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1茄子约500克，洗净去皮，切条约一公分宽，七公分长。 -
2纯瘦肉洗净，切成黄豆大小的粒。 -
3生姜洗净，切成丝。 -
4蒜洗将切成立片。 -
5先将洗将切好的茄子放开水里焯一下，使其含水，同时可去除稍许苦味；将锅烧热，放入适量油至6成热加入姜、蒜炝锅；倒入焯好的茄子下锅煸炒，着色，盖上锅大火焖五分钟左右，加入盐、香菇提味，收汤，放少许味精出锅。
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6先将洗将切好的茄子放开水里焯一下，使其含水，同时可去除稍许苦味；将锅烧热，放入适量油至6成热加入姜、蒜炝锅；倒入焯好的茄子下锅煸炒，着色，盖上锅大火焖五分钟左右，加入盐、香菇酱提味，收汤，放少许味精出锅。
小窍门
因为家里人不能吃辣椒，所以没有准备。如果少放点辣椒，此菜会增色不少。
另：我不习惯用色拉油，炒出的菜没有颜色，口感也差。如果家里有色拉油，可加入适量豆油混合起来用。
另：我不习惯用色拉油，炒出的菜没有颜色，口感也差。如果家里有色拉油，可加入适量豆油混合起来用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜