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诗文
酱味打卤
释义
“我做的这个卤不仅可以拌面,还可以拌凉粉、当汤喝、当菜吃,一举N得。”
食材明细
主料
木耳
适量
黄花菜
适量
腐竹
适量
香菇
适量
猪里脊肉
适量
黄豆酱
适量
辅料
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
配料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
咸鲜 口味
炒 工艺
一小时 耗时
普通 难度
酱味打卤的做法步骤
1
准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2
用水泡发,改刀装盘备用。
3
猪里脊肉切小丁,葱姜蒜切好备用。
4
将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,让肉充分吸收水分,下油锅过油至变色即可捞出,肉捞出后,用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末,待油从酱中炒出。
5
下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟,加少许糖提鲜和胡椒粉提香,之后加水煮5分钟。
6
5分钟后下入过油的肉丁。
7
锅一开就开始勾芡,一般山西打卤面要勾三次芡,待汤汁变糊,散入一个全蛋(把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上),这时千万不要搅动,一搅动蛋液就散了,成不了蛋片,不美观。
8
加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花,打卤就做好了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 秋季食谱
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更新时间:2025/10/1 17:51:02