“这是一道家常菜，相信大家都经常吃，牛肉怎么炒更软更香呢？曾经跟朋友交流过，朋友说可以放嫩肉粉，但是我不太想放这种不健康的调料。有次去一个吃了多年的新疆菜馆，吃饭时跟熟识的回民老板打听怎么做牛羊肉更软更香呢？老板跟我说他们回民是不吃超市卖的牛羊肉的，因为那里的牛羊肉是没有放过血的，违背他们的宗教信仰，估计也不可能做成他们的美味。于是我回家后在网上查了怎么让牛羊肉的血放干净，答案是把肉浸泡在冷水里，直到把血水泡出来，这样再烹调牛羊肉，就会非常软嫩，而且没有血臭味，怎么做都好吃噢！
分享给大家这道菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
西芹牛柳的做法步骤
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1原料：西芹、牛肉。配料：姜丝、大蒜。 -
2调料：盐、糖、味精（我用的是蔬之鲜）、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒。 -
3牛肉放在冷水中浸泡半小时，把血水泡出来。然后把牛肉捞出挤干水分，用肉捶敲打牛肉，把筋敲散，把牛肉走围包膜切掉，最后把牛肉切条。 -
4牛肉条中放入姜丝、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒，拌匀，芹菜切寸断用热水汆烫一下。 -
5炒锅中油七成热时放入牛柳。 -
6翻炒。 -
7再放入芹菜翻炒。 -
8半熟时放入酱油。 -
9八成熟时放入盐。 -
10出锅前放一点点糖，翻炒匀出锅装盘。 -
11西芹牛柳成功！
使用的厨具：炒锅
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