室温软化黄油后切小块，加水、糖、盐中火加热至沸腾离火；

一次性加入过筛后的低粉，快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；

拌匀后再次开小火，边加热边搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火；

将面糊倒入另外一个盆里，搅散面糊降温至60-65℃；

分次加入打散的全蛋液，每加一次搅匀后再加下一次；

直至用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落；

将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形（适合做天鹅泡芙）、圆形（普通泡芙）；

表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀；表面喷水后，放入烤箱中层，上下火，210℃，10~15分钟，泡芙定型后转180℃，至表面黄褐色即可出炉；

剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。

将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀，中间挤入卡士达酱或者打发的鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成（天鹅泡芙）；从底部挤入或者三分之一处切开泡芙挤入卡士达酱或者打发的鲜奶油即成（普通泡芙）