“手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。
总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。
这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。
要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录，给咱上菜。
不是我吹牛，老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢？那么眼睛就跟着小帅我的图片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。
说到“外焦里嫩”看似简单的四个字却不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的门道。
老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验，如今已是“如火纯情”。
此款手撕饼，不仅外焦里嫩，而且层次分明、味香劲道。
到底能有多酥脆呢？看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了，本还想处理一下
结果拍的时候满地掉渣，索性不管了。
从用料到制作每一步都是很讲究的。
来咱们一步一步来，24图保证够详细。”
食材明细
- 五香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
千层手撕饼的做法步骤
-
1中筋面粉500g，其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一 -
2面粉中加入鸡蛋一个，盐一小勺 -
3和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋） -
4盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑 -
5碗中加入面粉80个、芝麻20g，五香粉5g，盐10g -
6锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉） -
7具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可 -
8醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆 -
9擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉) -
10均匀的抹上油酥 -
11开始叠罗汉，一层落一层 -
12叠到最后剩一点面皮包上之前的关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏） -
13油酥面立起来 -
14从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄） -
15最后剩上一点面皮 -
16把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏） -
17面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状 -
18这时候电饼铛预热，面团擀成饼 -
19预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油 -
20放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热 -
21加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加） -
22中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞（这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感） -
23等到两边金黄即可出锅 -
24切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛
小窍门
提示：1、此饼热量较大，偶尔食用即可
2、制作的关键步骤中已经详细描述
3、一定得撕着吃，我打包票好吃没道理。
2、制作的关键步骤中已经详细描述
3、一定得撕着吃，我打包票好吃没道理。
使用的厨具：电饼铛
所属分类：
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