“四季豆又叫刀豆、扁豆、架豆等，富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
注意：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒；
3、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干煸肉末四季豆的做法步骤
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1四季豆掐去两头尖，撕掉中线的筋，洗净滤干水。 -
2斜刀切成寸段。 -
3猪肉末洗净。 -
4用料酒，少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。 -
5准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。 -
6青椒切块儿。（可以用红椒，配色好看。如果想吃着方便，那还是用青柿椒好了）。 -
7炒锅添适量油，加热。 -
8倒入控净水的四季豆微炸。 -
9开中小火，不断翻炒，让油浸透四季豆。瞧，四季豆油光滑亮的。 -
10四季豆会稍出些水，一直用中小火煸炒，煸到四季豆表皮起皱，出现虎皮纹即可关火。 -
11已煸熟透的四季豆先盛入碗中，待用。 -
12用锅里的余油下入腌好的肉末。 -
13用铲勺滑散炒开至变色。 -
14把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里，小火爆香。 -
15均匀翻炒，烹入适量生抽和少许盐。 -
16把煸好的四季豆倒入炒锅，转中火，用铲勺将其与肉末快速翻匀。 -
17最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分，炒锅内会显得较干，此时应迅速颠匀菜品，有轻微烟气冒出时即刻离火。 -
18干煸肉末四季豆，一道香喷喷的菜装盘啦。
小窍门
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，酱香浓郁，特别适合炎热夏季食用，开胃爽口。制作简单，营养丰富，是一道色、香、味俱全的家常菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐