“很萌的轻松熊马卡龙做一次就爱不释手啦”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
轻松熊马卡龙的做法步骤
-
1准备材料，若购买杏仁粉不够细，需要放入研磨机中磨成细腻的粉末。 -
2杏仁粉+可可粉+糖粉混合过筛两遍。（若是杏仁粉不够细腻，在此时就很难进行过筛了……） -
3蛋白用打蛋机搅打，分三次加入细砂糖，一直搅打至干性发泡状态，即如图：蛋白立起一个竖直的小尖角 -
4将过筛两遍的粉状混合物加入搅打完的蛋白中 -
5用橡皮刮刀从底部向上翻扳或者切扳的手势，不断搅拌，直到粉状物与蛋白充分混合。后将蛋白糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上 -
6做轻松熊马卡龙的硅胶垫是网购的，由于硅胶垫上有卖家LOGO，防止会有打广告的嫌疑，还是不拍硅胶垫了，照片是做传统马卡龙的时候拍的。面糊挤好，放在通风处晾干。大概两三小时后，表面接触不粘手即可。下雨湿润天时间顺延…… -
7用180度烤6分钟，马卡龙就会出现裙边，这时将温度降到140度，继续烤20分钟左右。放凉存入盒中。 -
810g蛋白打发至湿性发泡阶段，加入糖粉充分搅拌，若觉得糖霜太稠，加入柠檬汁调和。取一半装入裱花袋中，剪一个很小的口子，画轻松熊的鼻子 -
9取另一半糖霜，用牙签粘取一点黑色食用色素搅拌，放入裱花袋，画轻松熊的眼睛和鼻子 -
10画完晾干 -
11晾干后，轻摸糖霜已结硬块，可以装入小包装袋中。
小窍门
马卡龙失败率很高，我的做法是吸取了君之和文怡的，大家可以去搜索各种马卡龙的经验得失。
使用的厨具：电烤箱
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