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诗文 提拉米苏
释义
提拉米苏的做法
“提拉米苏(Tiramisu),作为意大利甜点的代表,是目前风靡各大咖啡厅,烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醉浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦,蛋与糖的润,咖啡酒的醇,乳酪与鲜奶油的稠香揉合在一起。把苦与甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交揉着一层层演绎到极致。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 纯咖啡 5克
  • 低粉 80克
  • 白糖 60克
  • 牛奶 70克
  • 食用油 40克
  • 柠檬汁 5滴
辅料
  • 吉利丁片 4.5克
  • 动物性淡奶油 337克
  • 清水 37克
  • 90克
  • 蛋黄 3个
  • 马斯卡彭 225克
配料
  • 咖啡酒 30克
  • 纯咖啡 100毫升
  • 50克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

提拉米苏的做法步骤

  • 1
    蛋白与蛋黄分离
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    蛋糕材料的准备
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    将蛋白打发至干性发泡,糖要分2到3次加入
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    牛奶与食用油混匀,加入打散的蛋黄,搅拌均匀,筛入低粉,加入咖啡粉,搅拌均匀
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    .将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中,注意要翻拌
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    均匀以后再一起倒入剩下的蛋白中,翻拌至均匀
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    倒入8寸活底模内,轻摔,震出大气泡
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    入烤箱,预热140度,底层烤25分钟,再170度,烤30分钟,拿出来马上由上向下摔几下
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    然后倒扣,凉后脱模
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    将纯咖啡与糖融一起(依个人口味,这里糖没加),待放凉之后加入咖啡酒,拌匀
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    蛋黄打发起泡,加入打顺的马斯卡彭
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    清水加糖加热到115度,也就是刚刚沸腾
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    沿盆边淋入1中
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    继续打8到10分钟,至发白
  • 提拉米苏的做法步骤:15
    15
    将奶油打发至起纹路,再将所有材料混匀,注意都要翻拌
  • 提拉米苏的做法步骤:16
    16
    将蛋糕分层
  • 提拉米苏的做法步骤:17
    17
    然后放一层蛋糕,刷一层咖啡酒
  • 提拉米苏的做法步骤:18
    18
    再倒入奶油糊,约1/2,再放一层蛋糕片,再刷一层咖啡酒,再倒入剩下的奶油糊
  • 提拉米苏的做法步骤:19
    19
    放入冰箱冷冻1小时,再放入冷藏,即可食用了
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 15:32:04