“我长着一个很中国的胃，所以向来比较推崇中国的美食，特别是传统美食，窃以为这是中华民族数百年甚至数千年的饮食文化的传承，是附着在人类历史长河里的一颗颗璀璨的明珠。
对于美食，一直相信，越是简单的食物，越考制作者功力。所以，要想在厨艺更上一层楼，除了有一颗热爱美食的心外，还一定要有深厚的基本功。基本功扎实了，对食物制作方法的理解、融汇贯通就能举一反三。现在热爱美食的朋友越来越多，在美食天下就能看到，有不少能人能烹制出色香味俱全的美食，令人叹为观止；但也有不少人在制作美食上，是照葫芦画瓢，不太研究，所以对配方、工艺、火候等等，总是知其然而不知其所以然，如此而来，厨艺的进步就会很有限。还看过不少朋友的菜谱，图片拍得非常漂亮，但菜谱的内容却不敢恭维，稍微有点煮艺的人一眼就能看出，照这个方法做下去，根本做不出一个好菜来。还碰到些人，阅读菜谱的时候，很粗心，还有的是不明白一些基本术语，所以理解菜谱的时候会产生偏差，导致DIY美食失败。
说这么多，无非就是想说，制作美食，掌握基本技能打好基础很重要，不能急于求成，有时候欲速则不达。虽然我们可能一辈子做不了大师，但是我们至少可以成为美食能手，让自家的餐桌丰富多彩，美味有加。
最近和面粉干上了。晚上闲得无聊的时候，就开始玩面团。我对中式面点历来情有独钟。相比起西式的来，省事还更健康。做过中西面点的朋友一定有过这方面的比较。我曾经对朋友说过一句话，对西式面点了解得多一分，对其的热爱就少一分。大部分西式面点都是高油高糖的，很不利于人体健康。所以，我早早地回归了中式面点，西点制作，只成为我偶尔为之的游戏了。
刀切馒头，由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难，关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了，等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了，以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
刀切馒头的做法步骤
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1酵母用温水化开，静置一分钟。 -
2面粉与碱面混合均匀。放食用碱是为了中和发酵时产生的酸味。将酵母水一点点倒入，用筷子搅成团，直到盆底没有散干粉。 -
3用手揉成团，静置十分钟，松弛一下。将面团揉至少20分钟，外表光滑。强烈建议采用折叠法揉面，使面团快速起筋。 -
4将手用水打湿，将面团外面抹一层水，然后放入容器中，加盖发酵至两倍大。 -
5将发好的面团中的空气使劲揉出，可以继续使用折叠法揉3、5分钟，面团会更筋道。 -
6将面团揉搓成大小适中的长条，外表光滑。 -
7用刀切成大小相同的块，稍微一整型，馒头生坯就做好了。 -
8将馒头放入蒸锅，进行二次发酵。 -
9发酵至1.5倍大。喜欢吃喧点的馒头的朋友，可以发至两倍大。 -
10上汽后，中大火蒸18-20分钟。蒸的过程中可以在锅盖上加重物，加盖湿毛巾堵住锅盖的缝。 -
11关火后，捂5分钟就OK啦。
使用的厨具：蒸锅