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诗文 炒排骨
释义
炒排骨的做法
“排骨外酥里嫩、土豆软糯，麻辣鲜香。”

食材明细

主料
  • 猪排骨 700克
  • 土豆 2个
  • 青椒 3个
辅料
  • 菜籽油 1汤匙
  • 姜 50克
  • 料酒 6茶匙
  • 豆瓣酱 2茶匙
  • 红苕粉 1茶匙
  • 盐 1茶匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 花椒面 1茶匙
  • 鸡精 0.5茶匙
  • 十三香 0.5茶匙
  • 香菜 3根
  • 芹菜 2根
  • 小葱 1根
  • 蒜 少许
  • 干海椒 少许
  • 花椒 少许
  • 白芝麻 少许
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

炒排骨的做法步骤

  • 炒排骨的做法步骤：1
    1
    排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。
  • 炒排骨的做法步骤：2
    2
    冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；
  • 炒排骨的做法步骤：3
    3
    倒出沥水。
  • 炒排骨的做法步骤：4
    4
    洒红苕粉，拌匀。
  • 炒排骨的做法步骤：5
    5
    土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。
  • 炒排骨的做法步骤：6
    6
    多油，烧至六七成热，倒入排骨；
  • 炒排骨的做法步骤：7
    7
    炸至排骨表面起硬壳，捞出。
  • 炒排骨的做法步骤：8
    8
    放土豆片炸；
  • 炒排骨的做法步骤：9
    9
    表面起硬壳捞出。
  • 炒排骨的做法步骤：10
    10
    倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；
  • 炒排骨的做法步骤：11
    11
    倒入排骨、土豆翻炒；
  • 炒排骨的做法步骤：12
    12
    放花椒面、鸡精；
  • 炒排骨的做法步骤：13
    13
    下青椒块翻炒；
  • 炒排骨的做法步骤：14
    14
    大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/6/24 13:51:45