“排骨外酥里嫩、土豆软糯，麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炒排骨的做法步骤
-
1排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。 -
2冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；
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3倒出沥水。
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4洒红苕粉，拌匀。
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5土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。
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6多油，烧至六七成热，倒入排骨；
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7炸至排骨表面起硬壳，捞出。
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8放土豆片炸；
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9表面起硬壳捞出。
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10倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；
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11倒入排骨、土豆翻炒；
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12放花椒面、鸡精；
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13下青椒块翻炒；
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14大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
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