“天气热了，该以凉菜打主力了，论坛也有凉面的专题，今天我也来弄一个最有重庆风格的卤菜凉面！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
卤菜凉面的做法步骤
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1准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！ -
2我们家瓦力也来帮忙了！以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！ -
3把水烧开 -
4把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。 -
5把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！ -
6把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。 -
7这就是拌好了的面。 -
8然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！ -
9这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！ -
10近照来两张！ -
11近照来两张！ -
12近照来两张！ -
13再配上一碗白稀饭，简直是非常的安逸。
小窍门
其实凉面最重要的，第一肯定是作料，作料一定要丰富，第二面不能煮得太软，而且一定要用菜油加在里边拌，第三，配上白稀饭，那是最舒的！今天就是这些，以上！
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条
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夏季食谱