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诗文 温州鸡心汤圆
释义
温州鸡心汤圆的做法
“鸡心汤圆是温州传统地方小吃,在温州叫做“鸡灯圆”。它跟汤圆的不同之处在于外形独特,揉圆后又整理成尖尖的头,味道甜中带咸,里面的麻心馅儿有五花肉、芝麻、花生、核桃、红糖、橘饼等七八种配料,煮熟后连汤捞起,撒些枸杞或桂花,鸡灯圆皮薄而滑,白如羊脂,糯而不粘,一咬,里面的馅亮似黑玉,浓稠的汤汁布满口腔,吃起来香甜又有微微的咸味。在温州很受人们欢迎。”

食材明细

主料
  • 水磨汤圆粉 500g(或糯米粉)
辅料
  • 红糖 一小碟
  • 芝麻 一小碟
  • 核桃仁 一小碟
  • 花生仁 一小碟
  • 五花肉末 一小碟
  • 葱花 一小碟
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

温州鸡心汤圆的做法步骤

  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:1
    1
    准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:2
    2
    水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:3
    3
    350ml温水,温度在60-70度之间。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:4
    4
    将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:5
    5
    揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:6
    6
    随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:7
    7
    剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:8
    8
    填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:9
    9
    开始包了,一边转一边收口。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:10
    10
    收口后的汤圆整理出尖尖的头。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:11
    11
    鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:12
    12
    如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:13
    13
    锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
  • 温州鸡心汤圆的做法步骤:14
    14
    特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!

小窍门

煮鸡心汤圆时,一定要文火慢煮,不可性急。否则容易破皮露馅。
使用的厨具:汤锅、煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   江浙小吃  
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更新时间:2025/3/10 14:47:50