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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 400克
  • 青蒜 2根
  • 尖椒 1根
辅料
  • 花椒 适量
  • 一小块
  • 郫县豆瓣酱 1大匙
  • 生抽 1小匙
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净入凉水锅中,煮沸,撇去表层污物,加适量花椒,中小火煮
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    至五花肉8分熟(筷子可插入,但不是特别容易)时捞出,擦干表面水分
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    五花肉切大点的片,不用很薄,否则炒制时五花肉会干硬
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    青蒜切段,蒜白蒜青分开,尖椒切块
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅中加少量油(煸炒五花肉时还会出很多油)烧热,下姜片和五花肉同炒,小火煸炒出五花肉中的油脂(煸炒时间不用太长,防止肉片变硬);
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    加入1大匙郫县豆瓣酱
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    炒出红油
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    下蒜白、尖椒炒至断生,加1小匙生抽炒匀
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    下蒜青段翻炒均匀即可出锅
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜   冬季食谱  
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更新时间:2025/3/10 16:28:11