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诗文 香煎梅菜卷
释义
香煎梅菜卷的做法
“爱吃梅干菜,可总是梅菜扣肉炒肉什么的,吃进去了太多的肉,我老公怕吃肉多,可是又想吃梅干菜,于是就诞生了这个香煎梅菜卷,梅干菜多多,少量的肉,看起来呢又能唤起儿子和老公的食欲,不知道你是否喜欢呢?”

食材明细

主料
  • 梅干菜 250克
  • 猪肉末 100克
辅料
  • 鸡蛋 2个
配料
  • 15克
  • 白糖 3克
  • 料酒 30毫升
  • 玉米淀粉 20克
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

香煎梅菜卷的做法步骤

  • 香煎梅菜卷的做法步骤:1
    1
    先煎蛋皮:料酒20毫升把10克玉米淀粉调匀,加入打散的蛋液中,分四次倒入电饼铛,煎成薄薄的蛋皮。我是用电饼铛煎的,电饼铛好控制温度,不宜煎糊,而且加了料酒和淀粉的蛋液煎的时候容易定型,而且煎好的蛋皮不宜破裂,韧性好,颜色也好。我做的蛋皮很薄,放手上基本可以看到手指,这样的蛋皮卷菜时好用
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:2
    2
    姜末炝锅后加入肉末炒熟,(肉末留出一点后面还要用到)
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:3
    3
    加入泡洗干净的梅菜末翻炒,加点白糖提鲜,加10毫升料酒除腥,是否加盐视梅干菜的咸味决定。我把梅菜泡的久,咸味基本泡没了,所以加了1克的盐。所有调料加完后加约100毫升水煮一会儿,最后把水分完全超干,最后的图显示的,炒锅中间一点点水分也没有了,就可以盛出备用了。
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:4
    4
    蛋皮铺在寿司帘上,留出的一点肉末加入玉米淀粉5克,加少许水调成糊,用这种糊均匀涂抹在蛋皮上,这样做是为了卷好后的蛋卷能很好的成型不会松散。
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:5
    5
    将炒好的梅菜均匀的摊在涂过糊的蛋皮上,借助寿司帘卷成卷
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:6
    6
    全部卷好的蛋卷上笼蒸12分钟
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:7
    7
    蒸好的蛋卷稍放凉后切段,电饼铛加热好刷上油,把切段蛋卷两段分别沾上干淀粉放入饼铛两面煎到成型即可。粘淀粉是为了里面的馅料不会掉出来,而且容易成型。
  • 香煎梅菜卷的做法步骤:8
    8
    煎好的蛋卷装盘即可
使用的厨具:电饼铛、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜  
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更新时间:2025/3/10 15:37:58