诗文 | 老北京豌豆黄 |
释义 |
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食材明细
老北京豌豆黄的做法步骤
小窍门
1.关键是熬的程度,熬到糊糊不流动,用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握,可以按重量确定,一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克,那么总重是1000克就刚刚好,做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。
2.红枣丝视自己的爱好,完全可以不加,也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。 3有些人做的时候总是担心不会成形成块,就加一些琼脂鱼胶什么的进去,其实完全没有必要,只要熬到浓稠,放凉后自然成形成块,随便拿刀切。
使用的厨具:高压锅、炒锅
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