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诗文 老北京豌豆黄
释义
老北京豌豆黄的做法
“从小就喜欢吃豌豆黄,但是现在市面上包括超市买的大都加有色素甚至其他添加剂,让人不敢问津。自己做,即不加什么淀粉,也不加任何胶质的凝固剂,按我的方法做出来的豌豆黄,不仅口感细腻,绝对没有任何添加剂,而且成形也良好,可以放心的吃,今天做了一大盘,被家里人一扫而光。”

食材明细

主料
  • 脱皮干豌豆 400克
辅料
  • 老冰糖 65克
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

老北京豌豆黄的做法步骤

  • 老北京豌豆黄的做法步骤:1
    1
    豌豆用水提前泡4个小时,如果冬天则需要泡8小时以上。
  • 老北京豌豆黄的做法步骤:2
    2
    泡好的豌豆放入高压锅,加水刚刚没过豌豆即可,加压上汽后6分钟,这样就是基本糊了。
  • 老北京豌豆黄的做法步骤:3
    3
    煮好的豆糊全部倒到豆浆机里用搅拌档搅碎,最好是重复3遍,这样出来的豌豆黄会非常细腻。
  • 老北京豌豆黄的做法步骤:4
    4
    搅碎后倒锅里,最好用复底的不锈钢锅,这样不易糊锅,加冰糖,冰糖要敲碎,太大块不宜化(也可以用白糖,但我一般都用老冰糖)。用电磁炉的热奶档熬煮,熬得时候要不断搅拌,以免糊锅,直到熬到很黏稠。
  • 老北京豌豆黄的做法步骤:5
    5
    熬好的糊倒到用开水烫过,并且无水无油的盆里或者盘子里放入冰箱冷藏2小时以上。拿出切块即可

小窍门

1.关键是熬的程度,熬到糊糊不流动,用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握,可以按重量确定,一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克,那么总重是1000克就刚刚好,做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。

2.红枣丝视自己的爱好,完全可以不加,也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。

3有些人做的时候总是担心不会成形成块,就加一些琼脂鱼胶什么的进去,其实完全没有必要,只要熬到浓稠,放凉后自然成形成块,随便拿刀切。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 小吃   北京菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/11 22:58:03