“熏卷煎，是东北特有的一道美食，是宴客的佳品。做熏卷煎的肉馅儿是很有讲究的要选择七分瘦三分肥的猪肉，那样吃起来才更香，在经过卷、煎、熏三个过程即可做出美味的东北熏卷煎。
这里我把“煎”改成“蒸”了，我想这样吃起来会健康。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 熏 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
东北熏卷煎的做法步骤
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1三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥 -
2葱切末，姜切末 -
3碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀 -
4在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿 -
5取一张干豆腐，平铺在案板上 -
6将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用 -
7从一端卷起来 -
8卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可 -
9锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里 -
10盖盖，大火烧开，蒸15分 -
1115分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了 -
12另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖 -
13再坐上帘子，放上蒸好的卷煎 -
14盖盖，大火烧至锅冒烟，关火 -
15二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面 -
16熏好后的样子 -
17放在案板上切段即可
小窍门
1.肉馅儿要铺匀，这样卷出来的豆卷粗细才均匀
2.卷的时候手要压紧，这样才能卷紧
3.如果没有锡箔纸，也可找一口不用废弃的锅代替，直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的
2.卷的时候手要压紧，这样才能卷紧
3.如果没有锡箔纸，也可找一口不用废弃的锅代替，直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
东北菜