“香椿炒蛋是大家都熟悉的菜了，我今天做的稍微有点不同，此菜来源于《川味名菜》一书，是从一位朋友那里借来的，这是一本很古老的书，里面记录了在成都的一位名厨所作的菜肴，距今也有四、五十年了，当时还没有燃气，所用的都是碳火，烘椿芽蛋时，是将火上薄薄的盖一层碳末，不燃明火，将椿芽蛋烘熟；我生搬硬套了一下，只是在烘烤时不停的转动锅，以免烤糊，样子不太好看，味道还可以了。
春天也是吃香椿的季节，烘烤过的香椿色泽金黄、皮酥里嫩，咸鲜味美呢~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烘椿芽蛋的做法步骤
-
1将椿芽洗净 -
2打上3个鸡蛋 -
3将椿芽放进沸水里焯一下（一定要焯水） -
4焯水后将椿芽切成细末 -
5淀粉加少量的水兑成水淀粉 -
6将水淀粉倒进打散的蛋液中，加上适量的盐搅匀 -
7再将切好的香椿末也倒进蛋液中搅拌均匀 -
8锅里放油适量烧热后，将香椿蛋液倒进锅里 -
9找一个大点的盘子将蛋液扣在锅里把火调至最小，用微火烘烤蛋液 -
10中途沿着碗边淋上一小勺油 -
11大约10分钟左右，可以牙签检验是否烘熟 -
12将烘蛋扣在盘中即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜