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诗文
青椒鱿鱼花
释义
食材明细
主料
鱿鱼
两只
青椒
三个
姜
一小块
蒜
三瓣
辅料
盐
10g
酱油
20g
糖
5g
淀粉
15g
咸鲜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
青椒鱿鱼花的做法步骤
1
鱿鱼洗净,切掉两翼,分三份。
2
鱿鱼头去除嘴和眼睛(注意:眼睛里有墨汁,取出时要小心),须子上的吸盘用指甲刮掉。切寸段。
3
取一段鱿鱼,先直刀横切2毫米宽,不要切断,切至3/4处。(注意:切鱼或肉时,不要上下切,因为肉有韧性,不易切断。要前后推着切,像拉锯一样)
4
然后,从右上角开始,刀与鱿鱼呈45度角,切2毫米宽,同样不切断。每切7刀再断开。
5
青椒洗净去籽,切成滚刀块。(小窍门:切青椒时,手上沾有辣味,可用白醋清洗),一般一条鱿鱼配两个青椒。
6
沸水,焯一下青椒。青椒下锅,用勺子转一下,即可捞出。冷水冲洗。沥干备用。(小窍门:焯绿色菜时,沸水中加两滴油,可使菜更绿)
7
水再次烧开,下鱿鱼,搅动一下,15个数后捞出,冷水冲洗,沥干备用。
8
准备一点姜丝、蒜片。碗里加适量盐,少许酱油,少许糖(小窍门:做肉时,加一点糖可以提鲜),小半碗水,适量淀粉。(淀粉与水,1:3)
9
干锅热油,放入姜丝蒜片,炒出香味后放青椒,炒半分钟后放入鱿鱼。翻炒1分钟后,沿锅边倒入调好的芡汁。翻炒5秒,即可出锅。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/18 13:40:39