“烤月饼，从椒盐麻饼开始。
麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冰糖椒盐麻饼的做法步骤
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1用料 -
2用热水将麦芽糖化开 -
3加入白糖，搅拌至溶化 -
4加入小苏打，搅拌溶化 -
5倒入花生油 -
6充分搅拌至乳化 -
7筛入面粉 -
8拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟 -
9将皮，馅分成10等分，搓圆 -
10将皮按扁，放入馅料 -
11包起 -
12收口，搓圆 -
13按扁 -
14在表面刷水 -
15底部向上，放入芝麻中 -
16粘一层芝麻，轻轻压紧 -
17摆入烤盘 -
18表面压上较重的平盘 -
19放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右 -
20取走重物，继续烤15-20分钟 -
21表面呈黄褐色，出炉
小窍门
表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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