食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤
-
1葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替。 -
2将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软。 -
3加入20克糖粉拌成颗粒。 -
4再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。 -
5将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀。 -
6将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平。 -
7将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部。 -
8将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。 -
9分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀。 -
10分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀。 -
11筛入25克低筋面粉。 -
12低速搅打成均匀的面糊。 -
13另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发。 -
14取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈。 -
15再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。 -
16以不规则方向拌匀。 -
17倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干。 -
18再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡。 -
19将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。 -
20烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模。
使用的厨具：烤箱
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