“把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。
济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
把子肉的做法步骤
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1带皮五花肉。 -
2葱、姜、调料包。 -
3五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。 -
4用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。 -
5腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。 -
6把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。 -
7最后放入调料包。 -
8盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。
小窍门
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
使用的厨具：砂锅
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