“这个肉末茄子的做法有很多种，上次做了一个蒸以后淋汁的茄子。今天我们来做一个炒的茄子。只要掌握住方法，茄子颜色好看不油腻越简单越家常的菜，注意好每一个细节，人人都可以当大厨????”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
肉末茄子的做法步骤
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1茄子去蒂切粗条用小许盐腌。这一步呢可以让茄子不变颜色。腌到茄子出水。 -
2猪肉馅剁碎。用的是肥瘦相间的五花肉，口感比较好。加料酒少许淀粉腌10分钟加了淀粉的肉粒，一会儿炒起来会呈颗粒状。 -
3腌好的茄子用水轻轻挤出里面的水分。这样炒出来的茄子不油腻，而且口感非常的清爽 -
4把葱蒜剁碎。 -
5茄子进油锅前，撒淀粉均搅拌。 -
6热锅起油五成油温时，放入茄子。炒到茄子变五元起锅用勺子轻轻挤出里面多余的油分。锅底留油。 -
7下腌好的肉末炒至变色。 -
8放葱蒜，扁出香味。 -
9放郫县豆瓣酱。生抽蚝油均匀翻炒。 -
10放炒好的茄子加鸡精翻炒两下即可出锅。
小窍门
茄子是腌制过盐的，所以放其他调料一定要少。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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午餐
晚餐