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诗文 炒喜菜
释义
炒喜菜的做法
“今天这是一道家常而有特色的菜,主菜是水芹菜,水芹菜只在桐城盛产,以前数泗水桥的水芹菜出名,现在文昌村被大片开发了,所留的真正的泗水桥水芹菜已经很少了,其它地方如陈庄村,石河村,棋盘岭,新安等地均有小片种植,但口感稍逊,那是和水质有关,泗水桥的水以前是地下泉水。
在我们大桐城以前每逢白喜红喜,必定要上的一道菜那就是水芹菜,所以后来也有喜菜的美誉。喜菜的配菜也是有讲究的,传统做法中一定要有干红萝卜丝,粉丝,豆干丝和肉丝。至于为什么要用干红萝卜丝,我觉得是为了增加喜菜的层次感,因为干红萝卜丝泡发后嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆,而水芹菜嚼着会有种独特沁人心脾的香味。
今天我用了腊肉丝炒水芹菜,又是一种不一样的味道,坐锅上火,在锅中放入腊肉丝,肉丝在锅里滋滋的响,那油顺着锅壁流到锅底,腊肉丝由白色变成了透明,顿时腊肉的咸香溢满整个厨房!再下水芹菜,豆干和粉丝,小炒片刻即可出锅,记得中途洒几粒盐。”

食材明细

主料
  • 水芹菜 250g
  • 粉丝 适量
  • 干胡萝卜丝 适量
  • 豆干 适量
  • 腊肉 适量
辅料
  • 适量
  • 原味 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

炒喜菜的做法步骤

  • 炒喜菜的做法步骤:1
    1
    泡发粉丝,然后沥干
  • 炒喜菜的做法步骤:2
    2
    将水芹菜叶子摘干净,腊肉,豆干切成丝
  • 炒喜菜的做法步骤:3
    3
    将腊肉丝放入炒锅中,炒成透明,再下水芹菜,豆干和粉丝
  • 炒喜菜的做法步骤:4
    4
    洒点盐,小炒片刻,装盘!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/2/11 4:04:24