“乳酪这东西，吃多了会发腻，最好搭配些个清爽的东东，吃起来清清新新不油不腻才好。用酸奶来抵去奶油奶酪的腻，用鱼胶粉凝固成形，再加上意大利蛋白霜来保证口感的空透轻盈.......这样的蛋糕相信你会喜欢哒。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸奶乳酪蛋糕的做法步骤
-
1奶油奶酪略软化后分成小块。 -
2放入料理机里，加入酸奶。 -
3搅拌成均匀的糊糊。 -
4材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。 -
5小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。 -
6倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中，再次开料理机。 -
7搅打成均匀的糊糊，比较稀。 -
8放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。 -
9把细砂糖打成糖粉。 -
10把糖粉与30g清水混合。 -
11小火加热至微沸后关火备用。 -
12把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。 -
13再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。 -
14把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。 -
15糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。 -
16这时把酸奶乳酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。 -
17切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。 -
18把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。 -
19把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。 -
20同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。 -
21倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。 -
22搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里，厚度随个人喜好，然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。
小窍门
1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法，材料是4个鸡蛋，50g糖（10g用于蛋黄40g用于蛋白），60g低粉。具体做法见这里：蓝莓奶油蛋糕卷http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-275197.html。或者也可以用全蛋海绵蛋糕做胚子，具体做法看这里：基础全蛋海绵蛋糕http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-276076.html。
2、这个酸奶乳酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做乳酪层，但口感会比较结实，不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话，一定要掌握好时间，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做，但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道，不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机（热风）在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过，偶懒，就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。
2、这个酸奶乳酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做乳酪层，但口感会比较结实，不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话，一定要掌握好时间，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做，但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道，不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机（热风）在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过，偶懒，就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。
使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
下午茶
乳酪蛋糕