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诗文 麦香核桃面包
释义
麦香核桃面包的做法

食材明细

主料
  • 汤种：全麦面粉 10克
  • 水 60克
  • 胚芽 1小勺
辅料
  • 主面团：高粉 150克
  • 全麦面粉 100克
  • 盐 1/2小勺
  • 即溶干酵母 1小勺（4克）
  • 蜂蜜 30克
  • 水 90克
  • 无盐黄油 15克
  • 碎核桃 60克
配料
  • 蛋白 适量
  • 胚芽 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

麦香核桃面包的做法步骤

  • 麦香核桃面包的做法步骤：1
    1
    将汤种材料混合，搅拌均匀，用小火加热成糊状，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：2
    2
    再将汤种与主面团材料（除黄油和混碎核桃外）合，揉至表面光滑有弹性，加入黄油，揉至扩展阶段。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：3
    3
    再将核桃碎加入，我用的是现捣碎的核桃。揉入核桃碎后进行基础发酵，至2倍大。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：4
    4
    将发好的面团取出，按扁排气，分割成四等份，松弛10分钟。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：5
    5
    将松弛好的面团擀开。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：6
    6
    整成橄榄形。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：7
    7
    放入烤盘中进行二次发酵。我用烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗温水，然后将烤箱调到“发酵”功能。大概30分钟发酵就可以了。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：8
    8
    二次发酵好后，烤箱180度预热，面团表面刷蛋白，撒上胚芽。
  • 麦香核桃面包的做法步骤：9
    9
    将面团放入烤箱烘烤20分钟左右。你看那个面团，都顶住了烤箱门了！可爱！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   老人   面包   早餐  
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更新时间：2026/1/12 8:39:57