“乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
大刀烧白的做法步骤
-
1三线肉，冬菜。 -
2肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；
-
3用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；
-
4抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；
-
5放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
-
6放入冷水中约泡；
-
7切大厚片；
-
8放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；
-
9充分拌匀；
-
10依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
-
11冬菜切颗，浸泡淘洗；
-
12少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；
-
13倒出平放在肉面，洒上胡椒面。
-
14放入高压锅；
-
15压20分锅；
-
16蒸锅上汽后，再放入蒸格；
-
17加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。
-
18连碗反扣于大盘中；
-
19取碗；
-
20即可。
使用的厨具：电压力锅、蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
重庆菜
午餐
名菜