“冷藏发酵，利用时间碎片去对付需要大段时间的面包。
先前做过一个豆沙馅的毛毛虫，这个乳酪馅，在整形上略有不同，感觉还算先前的毛毛虫更省事一些——小条的端头不切断，整体牵拉卷起，收口也比较整齐。而这个，得一条条地拉长，裹在毛毛虫的身体上。
搓成细长卷，就变成瘦长的毛毛虫，而上次那个，胖好多。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
乳酪提子毛毛虫面包的做法步骤
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1面团：高筋粉100克，低筋粉25克，干酵母2克，细砂糖12克，水55克，黄油12克，鸡蛋22克，奶粉5克馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量 -
2将除黄油外的面团料混合，
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3拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
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4取出，放入面包机中搅拌。
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5当面团开始成膜的时候加入黄油，继续搅拌。
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6至面团能拉出薄膜。
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7滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。
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8馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量
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9提子用白兰地浸泡一夜。
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10倒出沥干。
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11加入奶油奶酪，
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12混合均匀，备用。
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13取出面团回温，面团发酵至2倍大。
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14排气，分割成三等分，滚圆，醒发15分钟。
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15擀成椭圆形。
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16将三分之一馅料抹在椭圆的一端，
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17卷起，留出2-3厘米，切成小条。
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18将小条抻拉卷在面团上。
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19收口向下，放入烤盘，最后发酵40-60分钟。
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20面团长大，表面刷蛋液，
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21放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟左右。
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22表面金黄，出炉。
小窍门
提子可以用其他干果代替。
白兰地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏发酵也可以改成室温发酵，时间根据气温情况约为1-2小时。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。
白兰地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏发酵也可以改成室温发酵，时间根据气温情况约为1-2小时。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
工作餐