“豉香带鱼，是一道酱香气十足的家常菜，在菜中添加了豆豉，使这道菜的营养价值得到了很大的提升。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
带鱼比较腥气，主要就是鱼鳞，很多朋友在烹制带鱼的时候，怕带鱼腥，喜欢把带鱼的银鳞清除。其实鱼鳞的营养价值非常高。主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。
带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优质脂肪，对人体有保健作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的保护作用，能预防高血压和抗癌，“这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”所以吃带鱼的时候最好不要去银鳞。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豉香带鱼的做法步骤
-
1带鱼洗净，切成段。 -
2准备好辅料。 -
3洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。 -
4腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。 -
5煎锅加入少量的油，下入粘粉的带鱼段煎制。 -
6煎至两面金黄取出。 -
7锅中留底油，下入豆豉、葱姜蒜和八角煸香。 -
8加入清水，酱油、糖、醋、料酒烧开。 -
9下入煎好的鱼段，汤汁要没过鱼。大火烧开转小火，烧至30分钟。 -
10收干汤汁即可。
小窍门
豆豉是咸味的，腌鱼的时候也加入盐了，所以在烧至时候就不要加盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
老人
冬季食谱
宴客菜
午餐