“来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话，那你不算是真正来过济宁，正如到了长城不登长城非好汉一般。
在济宁的街头巷尾，在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女，面对甏肉干饭你都会无法再矜持，因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼，你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇怪，爱甏肉干饭的一般还以美女居多：捧着碗，低着头，大口咬着甏肉一点都不含糊。
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
甏肉干饭的做法步骤
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1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。 -
2甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 -
3把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。 -
4砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。 -
5大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。 -
6油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。 -
7用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。 -
8锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。 -
9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。 -
10锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。 -
11做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉 -
12把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
使用的厨具：砂锅
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