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诗文
玫瑰葡萄牛轧糖
释义
食材明细
主料
白砂糖
35g
盐
1g
水
50g
水麦芽
275g
蛋白霜粉
25g
辅料
干燥玫瑰花瓣
1g
葡萄干
150g
配料
奶粉
87g
炼奶
3g
奶油
50g
糖
12g
水
25g
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
玫瑰葡萄牛轧糖的做法步骤
1
1.先将材料白砂糖:35g盐:1g水:50g水麦芽:275g依次倒入锅中煮至134℃。
2
2.将材料蛋白霜粉:25g糖:12g水:25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状
3
3.然后将步骤1倒入步骤2中
4
4.搅拌均匀后依次加入材料奶油:50g炼奶:3g奶粉:87g打匀
5
5.打成这种状态。
6
6.再将材料干燥玫瑰花瓣:1g葡萄干:150g摊开在不粘布上,然将5倒入其中拌匀.
7
7.以折叠的方式折匀。
8
8.用滚轴压均匀平整.
9
9.切成条块状,约长4.5cm,宽1.2cm,高2.3cm即可。
所属分类: 小吃 甜品 下午茶 零食 学生
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更新时间:2025/6/2 13:55:04