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诗文 自制豆腐脑
释义
自制豆腐脑的做法

食材明细

主料
  • 干黄豆 100克
  • 1000ml
  • 葡萄糖内脂 3克
辅料
  • 榨菜 少许
  • 虾皮 少许
  • 紫菜 少许
  • 熟花生碎 少许
  • 香菜 1棵
配料
  • 生抽 2匙
  • 半匙
  • 香油 少许
  • 油泼辣子 少许
  • 少许
  • 鸡精 少许
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

自制豆腐脑的做法步骤

  • 自制豆腐脑的做法步骤:1
    1
    用量杯量出适量的干黄豆,(干豆和水的比例1:10)加水泡一夜
  • 自制豆腐脑的做法步骤:2
    2
    将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆
  • 自制豆腐脑的做法步骤:3
    3
    用细目筛过滤掉豆渣
  • 自制豆腐脑的做法步骤:4
    4
    用小量勺量出适量的葡萄糖内脂(这个比例非常重要,1000ml豆浆3克左右的内脂粉末),用一小勺40度左右的温水化开
  • 自制豆腐脑的做法步骤:5
    5
    将过滤好的豆浆凉至80度,冲入内脂中,迅速搅拌均匀
  • 自制豆腐脑的做法步骤:6
    6
    用保鲜膜包上,用牙签或者叉子扎几个小孔
  • 自制豆腐脑的做法步骤:7
    7
    开水上锅蒸8分钟
  • 自制豆腐脑的做法步骤:8
    8
    取出,揭掉保鲜膜,凝固的非常好,看起来特别嫩滑
  • 自制豆腐脑的做法步骤:9
    9
    最后,放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料,浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁,淋上辣油,撒上香菜碎就可以美美的享用了

小窍门

1、干豆和水的比例1:10,太稀的不行

2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末,这个比例非常重要,内脂多了会酸,少了凝固不了,一定要用量勺量取

3、用一小勺40度左右的温水化开,首先化内脂的水不要多,一小勺,然后温度在40度左右,比体温略高

4、将过滤好的豆浆凉至80度,冲入内脂中,过高过低都不行

5、开水上锅蒸8分钟,夏天温度高就不用了,盖上盖,放一边静置就可以了
使用的厨具:豆浆机、蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  
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更新时间:2025/3/11 20:05:30