食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
自制豆腐脑的做法步骤
-
1用量杯量出适量的干黄豆，（干豆和水的比例1：10）加水泡一夜 -
2将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆 -
3用细目筛过滤掉豆渣 -
4用小量勺量出适量的葡萄糖内脂（这个比例非常重要，1000ml豆浆3克左右的内脂粉末），用一小勺40度左右的温水化开 -
5将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，迅速搅拌均匀 -
6用保鲜膜包上，用牙签或者叉子扎几个小孔 -
7开水上锅蒸8分钟 -
8取出，揭掉保鲜膜，凝固的非常好，看起来特别嫩滑 -
9最后，放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料，浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了
小窍门
1、干豆和水的比例1：10，太稀的不行
2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取
3、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高
4、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行
5、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了
2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取
3、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高
4、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行
5、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了
使用的厨具：豆浆机、蒸锅
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