食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸汤扯面的做法步骤
-
1将黄花菜用水泡发 -
2黑木耳也用水泡发 -
3在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道 -
4用冷水和面 -
5将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团 -
6将面团蒙上保鲜膜醒20分钟 -
7将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒 -
8将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟 -
9将醒好的小面棒取出，用手摁扁 -
10两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长 -
11锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮 -
12另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒 -
13等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒 -
14等炒出香味放水或者高汤进去煮 -
15煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋 -
16等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味 -
17最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了
使用的厨具：炒锅
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