食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
牡丹鱼片的做法步骤
-
1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 -
2洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。 -
3从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 -
4片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 -
5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 -
6去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 -
7依次片好。 -
8切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。 -
9挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。 -
10调入2汤勺的料酒。 -
11用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的） -
12先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便） -
13铺上腌制好的鱼片。 -
14再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 -
15静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。 -
16锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 -
17炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。 -
18再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。 -
19直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
私房菜
常见菜式
粤菜
老人
秋季食谱
晚餐
酒席
- 肉末粉丝
- 凤尾虾
- 泡芙手指饼
- 银耳百合藜麦羹
- 四季豆烧排骨
- 姜拌茼蒿
- 清汤丝瓜
- 绿豆扁豆粥
- 鱼头豆腐煲
- 鸡胸蔬菜沙拉
- 黄瓜炒鸡蛋
- 白灼花甲
- 南瓜皇冠吐司(一次发酵)
- 麻辣豆腐
- 炒花甲
- 香干炒肉丝
- 扇贝肉拌松花蛋
- 熟肉炒嫩南瓜片
- “莲藕”花生莲藕姜糖水
- 风味啤酒炖排骨
- 拌荞麦面
- 牛肉汉堡
- 酱瓜炒鸡腿肉
- 腊肉炒花菜毛毛菜
- 梅干菜炒豆角
- 什么宿什么飞的成语
- 什么宿什么餐的成语
- 什么寂什么土的成语
- 什么寂什么寞的成语
- 什么寂什么悄的成语
- 什么寂什么闻的成语
- 什么寄什么友的成语
- 什么寄什么吻的成语
- 什么寄什么归的成语
- 什么寄什么悬的成语
- 什么寄什么花的成语
- 什么寄什么鞮的成语
- 什么寅什么恭的成语
- 什么密什么丛的成语
- 什么密什么匝的成语
- 送谢参军十八韵（元末明初·陈基）
- 送谢参军朝京二首（元·成廷圭）
- 送谢参军转赋二首（明·卢龙云）
- 送谢友可请假南归（明·卢龙云）
- 送谢友可还临川（明·胡应麟）
- 送谢叔光（宋·姜特立）
- 送谢司仓（明·顾清）
- 送谢司令通守严陵（宋·释居简）
- 送谢同知之常州（明·谢一夔）
- 送谢君寿归豫章（明·刘崧）
- 送谢周辅入广（宋·朱熹）
- 送谢四东归（清·丘逢甲）
- 送谢四之桃源（清·丘逢甲）
- 送谢士良之江东（元·宋无）
- 送谢处士南归（宋·宋祁）
- 中国农村贫困人口社会医疗救助制度研究
- 欠儿头班长/校园喜剧百变班长系列
- 大国崛起的步伐--中国走出去战略
- 实用电子技术(原书第6版)
- 电化学吸附和电催化的原位光谱研究(导读版)(精)
- 临床药理学(供临床预防基础口腔麻醉影像药学检验护理法医等专业使用案例版全国高等医学院校规划教材)
- 图解医学细胞生物学(附光盘第3版图解版)(精)
- 放射诊断学英语(附光盘)
- 儿童局部麻醉(中文翻译版)(精)
- 血管腔内治疗并发症(中文翻译版)(精)
- 人体生物化学与疾病(附光盘2转录激素代谢导读版)(精)
- 泰勒10分钟诊断手册(原书第2版)
- 急诊手册(原书第2版)
- 宝宝健康按摩
- 称职的员工这样工作