“我喜欢吃动物的肝脏，尤其是羊肝，它具有益血、补肝、明目的作用。在熘炒后，口感脆嫩、细腻，滑爽清香。而且羊肝含有丰富的营养物质；铁、维生素B2、维生素A等等。是理想的补血佳品，同时能促进身体的代谢和有助于多种眼疾的治疗。常食是理想的养肝护肝、养眼的佳品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
熘肝尖的做法步骤
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1新鲜的羊肝400克，胡萝卜1/2根，水发木耳70克，黄瓜1/3根，葱姜蒜各适量。 -
2羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。 -
3盆内加入清水，放入1/2汤匙精盐，调匀放入羊肝浸泡30分钟。 -
4利用浸泡羊肝的时间整理一下配料：黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵，焯水投凉，葱姜切丝，蒜瓣切片。 -
5将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下，控净水分，切成0.2厘米的片。 -
6将羊肝片收入盘中，加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆，腌渍5分钟。 -
7兑碗汁：碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐，1汤匙水淀粉调匀待用。 -
8净锅坐火，加入150毫升植物油。 -
9当油温升至4-5成热时，下入浆好的羊肝片。 -
10用筷子迅速划散羊肝片。 -
11见羊肝片变色，达到6-7成熟时关火。 -
12倒入笊篱里沥尽余油。 -
13锅里留下少量植物油烧热，下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。 -
14倒入碗汁。 -
15用手勺搅动，见芡汁稀稠适合，淋入明油。 -
16下入主料和配料迅速翻炒均匀，使芡汁均匀的裹在原料上。 -
17装盘上桌了。芡汁明亮，羊肝软滑脆嫩。
小窍门
羊肝冲洗完后，淡盐水浸泡的时间一定要达到30分钟，这样才能有效的去除异味和杀菌；羊肝切的薄厚要一致，调味后用生粉抓浆好。划油时油温不能超过5成热，要迅速将羊肝达到6-7成熟出锅，才能保证羊肝的脆嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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