1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；

4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。

5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。