“刀鱼，老妈，总是喜欢把特用面糊裹一下炸之，趁热食时，还中，脆脆的鲜。但是，放凉了特别是过夜，外面裹之的面糊，因为吸收了些空气中的水分而变得有些软塌塌的，影响口感不好7。。但是，丢弃不是俺的本性。家里的干烤麸存货还有，以前都昌一直配些新鲜的黄花鱼一起做，试想一下，鸡肋的炸刀鱼，是否也能够与烤麸一起结合呢。。说罢，开工ING~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
刀鱼什锦烤麸的做法步骤
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1鸡肋版的炸刀鱼，还是隔夜的。。 -
2干制的烤麸，事先要用凉水泡10分钟ING·再用刀切成3CM左右大小的小块，上锅再用热水焯3分钟。主要的作用，为了去除烤麸小孔孔内的杂质的。 -
3金针菇，去蒂，洗净，备用。 -
4热锅凉油，先把鸡肋版的刀鱼，倒入翻炒一下。 -
5再把处理好的烤麸，倒入，炒一下。 -
6倒入海天金标生抽，翻炒稍干些，这样能够入味。 -
7加适量的白糖，增鲜。 -
8倒入处理好的金针菇，切好丁的胡萝卜。 -
9再倒入些海天鲜味蚝油，一是为了调味，再是增加粘稠状。 -
10继续翻炒几下。 -
11出锅前，淋上些香油，不喜欢香油的味道，步骤可省略。撒上些葱花，装盘即可。
小窍门
不败家版的“刀鱼什锦烤麸”，一点都不逊色于上海名菜四喜烤麸，这就是平常老百姓生活中的味道！
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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