“我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出；而土豆呢，我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆豉辣炒茄子土豆片的做法步骤
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1准备好原材料； -
2锅中倒入适量的油，将土豆片平铺在锅底，煎一下； -
3待一面煎的微微发黄时翻一面继续煎，煎到双面金黄后盛出； -
4茄子加入适量的盐，拌均匀腌制一下； -
5下锅前滗去水分，放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面； -
6再放入刚刚煎过土豆片的锅中； -
7微微煎一下，煎到茄子微微发黄即可盛出备用； -
8锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香； -
9放入准备好的土豆片和茄子翻炒； -
10再加入少许的味极鲜调色； -
11加入适量的盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中，表面撒上小葱末。 -
12端上桌了。
小窍门
1.土豆片先煎一下，定型且更易入味；2.茄子先用盐腌制一下杀出些水分，准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面，这样茄子不易吸油；3.锅中留少许底油，将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒，由于两样食材都提前处理过了，很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜，盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜