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诗文
椰香奶黄流心月饼50g
释义
食材明细
一.流心馅料
熟蛋黄
3颗
奶粉
10g
淡奶油
30g(常温)
椰浆
30g(常温)
黄油
25g
细砂糖
适量
二.椰香奶黄馅1
鸡蛋
3颗
细砂糖
60g
淡奶油
60g
椰浆
60g
2
澄粉
30g
低筋面粉
30g
奶粉
25g
3
咸蛋黄
3颗
黄油
30g
三.黄油酥皮1
软化黄油
150g
糖粉
70g
2
鸡蛋液
35g
3
奶粉
30g
低筋面粉
170g
高筋面粉
70g
澄粉
35g
咸甜 口味
烤 工艺
数天 耗时
普通 难度
椰香奶黄流心月饼50g的做法步骤
1
一.所有食材搅打均匀,过筛,挤入模具(共24个)冷冻一夜。脱模后继续冷冻备用。
2
二.1所有食材搅拌均匀,加入2搅拌均匀,加入蛋黄碎搅拌均匀。过筛。加入黄油开小火翻炒,直到抱团不粘厨具。盛出贴保鲜膜冷藏备用。
3
三.1食材翻拌细腻,分三次加入常温鸡蛋液。再加入3翻拌成团,包保鲜膜冷藏。备用
4
奶黄馅分20g一个包一颗流心馅。冰箱取一个包一个。冷冻一小时备用。
5
饼皮分25g一个,稍微回温用掌心压成圆饼。包入一个馅料,收口搓圆不能有裂纹。干面粉中滚一圈,拍去多余面粉,压模。冷冻一夜
6
冷冻好的月饼表面喷水雾,放入预热的烤箱。上200下190,烘烤14分钟。
使用的厨具:破壁机、果冻模、烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 5:32:10