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诗文 椰香奶黄流心月饼50g
释义
椰香奶黄流心月饼50g的做法

食材明细

一.流心馅料
  • 熟蛋黄 3颗
  • 奶粉 10g
  • 淡奶油 30g(常温)
  • 椰浆 30g(常温)
  • 黄油 25g
  • 细砂糖 适量
二.椰香奶黄馅1
  • 鸡蛋 3颗
  • 细砂糖 60g
  • 淡奶油 60g
  • 椰浆 60g
2
  • 澄粉 30g
  • 低筋面粉 30g
  • 奶粉 25g
3
  • 咸蛋黄 3颗
  • 黄油 30g
三.黄油酥皮1
  • 软化黄油 150g
  • 糖粉 70g
2
  • 鸡蛋液 35g
3
  • 奶粉 30g
  • 低筋面粉 170g
  • 高筋面粉 70g
  • 澄粉 35g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

椰香奶黄流心月饼50g的做法步骤

  • 1
    一.所有食材搅打均匀,过筛,挤入模具(共24个)冷冻一夜。脱模后继续冷冻备用。
  • 2
    二.1所有食材搅拌均匀,加入2搅拌均匀,加入蛋黄碎搅拌均匀。过筛。加入黄油开小火翻炒,直到抱团不粘厨具。盛出贴保鲜膜冷藏备用。
  • 3
    三.1食材翻拌细腻,分三次加入常温鸡蛋液。再加入3翻拌成团,包保鲜膜冷藏。备用
  • 4
    奶黄馅分20g一个包一颗流心馅。冰箱取一个包一个。冷冻一小时备用。
  • 5
    饼皮分25g一个,稍微回温用掌心压成圆饼。包入一个馅料,收口搓圆不能有裂纹。干面粉中滚一圈,拍去多余面粉,压模。冷冻一夜
  • 6
    冷冻好的月饼表面喷水雾,放入预热的烤箱。上200下190,烘烤14分钟。
使用的厨具:破壁机、果冻模、烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 21:42:08